Gürsoy Doğtaş kurum eleştirisi, yapısal ırkçılık ve queer araştırmalarının kesişme noktasında faaliyet gösteren bir sanat tarihçisi, gazeteci ve küratör. Bienal Sergilerinin Söylem Işığında Chantal Mouffe’un Demokrasi Teorileri üzerine LMU Münih’te yazdığı doktora tezi 2020 yılında yayımlandı. Doğtaş, 2014 yılından bu yana eğitimler ve konferanslar veriyor. Diskürsif bir program olan  Public Art Munich’te (2018) ve Die kalte Libido, Haus der Kunst/Münih (2015) ile Das Kleid sitzt nicht, Charim Galerie, Viyana (2013) gibi sergilerde küratörlük yapan Gürsoy Doğtaş, 2007 – 2013 yılları arasında Artistzine Matt Magazin isimli dergiyi yayımladı. ICI (Independent Curators International) kapsamında Türk şarkıcı Zeki Müren’in kültürel bağlama özgü efkarını ele alan The Politics of the Melancholic Voice – Zeki Müren’s ‘Kahır Mektubu’ (Letter of Sorrow) başlıklı yayını New York’ta çıktı. 2017’de Zeki Müren – Das ausgestellte Leben (Eine unautorisierte Biografie) isimli roman projesi kapsamında Wiener Festwochen Festivaline davet edildi.

Gürsoy Doğtaş Nisan ila Mayıs 2021’de, sonrasında tekrar Ağustos ila Eylül 2021’de Tarabya Kültür Akademisi konuk sanatçısı olarak İstanbul’da bulundu.